Постный домашний майонез

Шрифт уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

Если хотите отказаться от консервантов, научитесь готовить домашний постный майонез! Это соус способен в мгновение ока одухотворить любое блюдо, несмотря на свое «постное» содержимое. Нейтральный, насыщенный, острый — все три рецепта приготовления постного майонеза обязательно пригодятся!

Майонез домашний постный

—Майонез постный нейтральный

Вам понадобится:

стакан муки
пол литра воды
сок лимона 3 стол ложечки
сахарный песок пару столовых ложек
оливковое масло пол стакана
щепоточка соли
пряности

Приготовить постный домашний майонез так:

Засыпьте муку и влейте воду в глубокую мисочку. Для того, чтобы не образовалась комочков, водичку вливайте постепенно, при постоянном помешивании. Поместите емкость со смесью на плиту и доведите до кипения, постоянно размешивая. При закипании убавьте огонь и оставьте на плите еще три минуты до загустения. После остывания смеси муки и воды, добавьте сахар, соль, лимонный сок и пряности. Тщательно все взбейте венчиком или миксером. Масло влейте в соус в самую последнюю очередь, потому что сахар и соль в масле растворяются очень плохо. Еще раз все тщательно взбейте. По желаниюдобавьте измельченный чеснок или зелень укропа.

—Майонез постный насыщенный

Вам понадобится:

стакан овощного бульона
пара столовых ложек крахмала
стакан растительного масла (200мл)
две чайные ложечки горчицы
столько же лимонного сока
зелень по вашему вкусу

Приготовить постный насыщенный домашний майонез можно так:

Сварите бульон из всего, что есть в холодильнике: картошка, морковка,корень петрушки, лук, грибы, помидор, все, что отыщется. Половину овощного бульона разводите с крахмалом, вторую часть бульона доводите до кипения. Обе части бульона соедините и поставьте на медленный огонь. Когда бульон станет похож на кисель по консистенции, отставьте для охлаждения.

В получившийся бульон-кисель добавьте сок лимона, горчицу, мелко рубленную зелень и взбейте миксером. Растительное масло добавьте в самую последнюю очередь тонкой струйкой, не прекращая взбивать.

—Майонез постный острый

Вам понадобится:

пол кило очищенных грецких орехов
перчик чили
зубчик чесночка
три веточки кинзы или петрушки
пол стакана лимонного ( гранатового или клюквенного) сока
по щепоточке: соль, шафран, карри, порошок гвоздички
1 чайная ложечка сахара

Приготовить постный острый майонез можно так:

Обжарьте на сухой сковородке очищенные грецкие орехи, постоянно помешивая. После охлаждения измельчите в блендере или кофемолке до состоянии пыли или порошка ( крупинок быть не должно) Мелко нарежьте перчик чили, кинзу или петрушку и чеснок, загрузите в блендер с грецкими орехами и соком. Все еще раз измельчите ингредиенты в блендере до консистенции сметаны. Майонез постный готов.

Вкусные Идеи:

Чем хороши соусы, приготовленные в домашних условиях? Да тем, что ни в одном покупном майонезе: обычном с жирностью или постном, нет всех тех натуральных продуктов, которые мы с вами можем добавить. А вот и еще одно преимущество: мы можем сделать майонез по своим вкусовым пристрастиям или в зависимости от того, что имеем под рукой. Самое главное, не бойтесь экспериментов, меняйте и добавляйте то, что вам нравится: огурчики маринованные или оливки, зелень свежую или сушеную, добавляйте и регулируйте остроту по своему вкусу.

Майонезы и соусы, в рецептуре которых используется ксантан, имеют превосходную термостабильную эмульсию, относительно стабильную вязкость в широком диапазоне температур, они легко выливаются, но хорошо держатся в салатах. С этой точки зрения ксантановая камедь служит идеальным загустителем-стабилизатором для майонезов и соусов на ее основе.

Приятного Вам аппетита!

Выбирайте любой из способов приготовления домашнего майонеза и эксперементируйте с блюдами на каждый день!

Метки:

Рубрика: Постные блюда рецепты

Еще из этой рубрики: Перец фаршированный гречкой

Читали 10570 чел. Последнее изменение Понедельник, 24 Февраль 2014 12:53